米兰炖牛膝（ossobucoallamilanese），顾名思义是出自米兰的传统美食。将牛小膝加入洋葱和香料，放入白葡萄酒炖煮，让柔软的胶质和骨髓融化进汤里，滋味鲜美，口感细腻，非常治愈人心！
传统的米兰炖牛膝通常使用肉桂皮，甜胡椒，月桂叶和Gremolata（一种用切碎的柠檬皮，大蒜和罗勒混合而成的酱汁）炖煮而成，颜色偏白，并且会搭配加入藏红花的米兰烩饭一起吃。直到19世纪，米兰人才开始使用新的菜谱，用西红柿和意式料理三件套：胡萝卜，洋葱和香芹做配菜，并且去除了Gremolata酱汁，来烹饪这道牛膝菜肴～由于菜谱的变化，新版的米兰炖牛膝更多搭配北部美食玉米糊（polenta）一起吃。
今天，米兰街头的许多餐馆都可以点到现代版的米兰炖牛膝。所以小编在此送上最传统的菜谱，大家有兴趣可以在家试试看哦～
材料
白葡萄酒1杯
盐少许
橄榄油2-3勺
香芹1颗
胡椒少许
洋葱1小个
面粉50克
肉汤半升
黄油50克
牛膝4块（约克）
大蒜1瓣
碎柠檬皮半个
步骤：
在锅中放入黄油和橄榄油，加热融化。放入切碎的洋葱，小火炒香。同时，处理牛膝，沿纹路划上几刀以便入味，并将牛膝两面都沾上面粉。
当洋葱炒到透明，把沾好面粉的牛膝放入锅中，在上面淋上白葡萄酒。然后，加入盐和胡椒，并浇上肉汤。
盖上锅盖，炖煮至少半个钟头。炖煮时可以轻轻晃动锅子，以免牛膝沾住。同时，准备Gremolada酱：把切碎的柠檬皮，大蒜和香芹混合在一起，等牛膝煮的差不多了，加入锅中，稍微再闷个五分钟，就可以上桌啦！
ps，喜欢有番茄的版本，可以在以上菜谱中加入毫升的番茄酱，然后增加炖煮时间至浓稠。
pps，配上玉米粥或米兰炖饭一起吃更正宗！
以上就是传统米兰炖牛膝的做法，你学会了吗？
祝大家好胃口～