“倏忽温风至,因循小暑来”。
小暑将至,俗话说“入夏面新上天”,此时,景风南来,风吹麦浪,正是小麦在盛夏丰收的时节!
新麦登场,新面尤为好吃,所以吃面也有尝新的寓意!
除此之外,夏天吃面,还和脾胃养生有很大的关系!
配合音频食用更开胃
脾胃是后天之本、气血生化之源,人体所有生命活动都有赖于脾胃的运行。小到感冒、大到重疾,都与它有关。若脾胃受损,即会引发多种不适和病症。
现代人因繁忙缘故,有时会忽略身体反馈的信号,比如认为嗳气、胃隐疼是小事,时间长了不处理,浅表性的胃部疾患,很快就会产生病理有型物,如多发性息肉、良性肿瘤,不加以留意处理的话,就会发展成重大疾病。
胃镜检查
凡35岁以上人士,皆应以2年1检的频率接受胃部内窥镜的检查;
45岁以上或虽不足此年龄,但经常发生嗳气反酸,皆应1年1检;
有胃部重疾家族史的朋友,应与主诊医生保持常态联系,随症状情况提前筛查处理,不要延误有利处理病灶的时间。
按时吃喝作息
平时我们如何养胃?无外乎两点:
一、按时吃喝,按需补充有益身体的能量;
二、按时作息,大小事情不要放心上,该睡觉的点就好好睡觉,有重大工作,早上起来吃过早餐再处理。
餐食方面,与其吃一些养胃保健品,不如日常按膳食比例吃好五谷杂粮。
五谷杂粮在家常便饭中占有重要位置,在中国人的主粮中,除了米,还有用小麦做成的面条或包点,米和麦都能健脾胃,小麦因生长环境不容易给人体留湿,较适合脾湿运化能力差的人士食用。
小麦·去心火
小麦还因物性偏凉,可养心除烦,尤其适合在盛夏进食,平时心火旺的朋友,多吃面食,面汤,可以起到去心火的作用。烤制的面食,如面包、馕、煎饼、纯麦饼干等等,在去心火的同时,还能健脾去湿。
小麦·健脾胃
小麦所含蛋白质较为丰富,出来的面食够筋道,吃小麦面比起吃大米,身体吸收转化糖份的比例较低,所以中医会建议在特定状态下的患者多吃小麦面,减小大米的摄入,甚至只吃面食不吃米食,以帮助脾系统疾患的恢复。
小麦VS粳米
山药,属于五谷中的地谷,很适合与小麦一起养脾胃。
山药
据年《中国药典》
性味与归经
甘,平;归脾、肺、肾经。
功能与主治
补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。
用量
15~30g。
温县山药·最道地
提到山药,最道地的山药出自古时怀庆府,即现在河南焦作市一带,核心产区在温县。温县出产的山药,特点是质地硬,煮半小时以上都不烂,入口绵而香糯。
铁棍山药的硬度,可当作教鞭,也因铁棍山药外皮上有像铁锈一样的痕迹,故而得名。
铁棍山药作为众多山药品种中的精品,营养优良,根据山东省农科院对山药的化验结果:其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。
人类所需的20种氨基酸中,山药含有16种。
经过营养价值对比研究结果,温县铁棍山药的在总氨基酸、必需氨基酸、粗蛋白、山药多糖、淀粉含量等5个营养指标上,比其他品种高出数倍。
温县山药VS普通山药
辨别一/看外观
身材修长、外观好看的都不正宗。那些又直又长的,一米多长的,多是北方的平土地山药。
由于温县处于黄河及沁河独有的牛角川地带,所以这一带土质瓷硬,山药长得很艰难,弯弯曲曲,长不了那么长。正常生长的铁棍山药也不会特别粗壮,一般在1-3CM之间。
常见的垆土地山药有40cm和50cm的偏多,而60cm的则少一些,70cm以上的垆土地山药更为稀少。
辨别二/看根须
温县农谚说“牛膝看条,山药看毛”。温县铁棍山药的须毛卷曲,毛孔粗大,山药就是靠着这些胡须和毛孔从土地里吸收养分,成就它的独有药效。
辨别三/看锈斑
正宗山药会有不规则的紫色印迹,那是因为土地中富集的矿物元素形成的,就像铁锈斑一样,铁棍山药因此而得名。
辨别四/看结实度
因为垆土地非常硬实,长出的山药就会很结实,别的地方生长出来的山药,俗称“菜山药”,因水分含量特别大,手指轻轻一捏就碎了,更不说踩上去了。煮熟后的“菜山药”的口感脆而不绵,容易绵烂。
温县山药·两个品种
按土质的不同,分为垆土和沙土两个品种
由于温县处于黄河及沁河冲积而成的牛角川地带,这里的土壤肥沃而显深褐色,土质坚实的土壤,被称为“垆土”,含沙质且土质松软的,被称为“沙土”。按土质的营养成份,垆土沙土非黄河冲积地带。
垆土地生长出来的铁棍山药,因为土质肥沃,但相当坚硬,当地人称其土质如“瓷”,山药生长的每一步都很艰难,缓慢得来吸收土壤营养成份最充足,山药头拼尽全力往下钻,形状弯扭不好香,却造就了糯中带韧的口感,药性也是山药品种中最高的。
沙土铁棍山药,因沙地土质松软,营养也充分,山药生长没有遇到大多阻力,普遍比较笔直修长,上下粗细均匀,卖相比垆土山药好,但水份含量较大,营养成份逊于垆土山药,粘液,口感的韧度都不及垆土山药。
不过,在焦作温县地区生长的沙土铁棍山药,由于同样处于黄河冲积带,比其他地区种植的山药,营养成份高,同样久煮不烂,口感绵甜,粉性足,药食兼用。
另外,无论是垆土、沙土铁棍山药的皮非常薄,山药皮的物性能帮助人体对山药营养成份吸收,所以建议带皮一起食用。
垆土山药·长短分价位
由于垆土铁棍山药长短不一,一般会按长短分级,价格也相应不同:
温县土地·得天独厚
河南温县地处黄河、沁河冲积平原,土壤肥沃,土质独特,气候温和,四季分明,作为怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花“四大怀药”原产地之一,其历史已有多年。
特别是温县铁棍山药,以其色白粉足、质地细腻、结实质重、韧性强、药性足等良好品质,成为焦作怀药文化代表元素。
年,温县铁棍山药被国家质量监督检验检疫总局批准为“地理标志产品”,从此正式成为国家保护的原产地产品。年,温县被授予“河南省十大中草药种植基地”称号。年6月,“四大怀药”种植与炮制被列入国家级非物质文化遗产名录。
央视《新闻直播间》
温县·优质小麦主产区
得益于土壤气候的优厚条件,温县同时是优质小麦的主产和高产区。当地小麦单产已连续30年保持全国领先水平,有着“世界小麦看中国,中国小麦看河南,河南小麦看温县”之美誉。
温县铁棍山药虽好,却同样需要遵循食用量,生鲜山药一人一天的食用量最多只能在3两左右,山药干片按药典用量指引,最多每个成人30克,多食容易上火。
温县人按成人常量的食用比例,将30%垆土地铁棍山药和70%温县特级小麦粉做成了“养生面”,避免了铁棍山药多食留滞生火的问题,还发挥了两者在养生方面的协同作用。
产地直供,吃得放心
这款由温县人制作的怀府街铁棍山药面,过程十分严谨:精选垆土地铁棍山药,带皮切断。
然后连皮带肉一起打碎成粉浆,再加上温县特级小麦粉(不去除精粉面的)制作而成。不添加任何色素,经过9道碾压,一次切割成型。
软软的面条在保持通风的温烘房经40°温烘,最大限度的模拟了日晒的温度,且不破坏面的纤维和营养价值。
这种工艺做出来的麦面口感更加爽滑劲道,更易于被人体吸收。
筋道爽滑,久煮不烂
面条最怕的是成坨或是吃起来糊糊的,这款铁棍山药面,久煮不烂,吃起来口感筋道爽滑,开水下锅,放到水中2-3分钟,捞出即可。
即使煮久了,也不变坨和变烂,无论汤面、捞面和炒面都好吃。
一碗热腾腾的山药挂面入口既有面条的麦香又有山药香,丝滑不沾黏,吃上一碗开胃有又营养。
调理脾胃,主粮首选
经常应酬、喝酒、撸串的朋友,很适合用这款面调理脾胃。
其营养丰富且平和,无论是长身体的青少年,还是脾胃虚弱的老人家,都适合用这款面条作为主粮。
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