“暗探”改版了，除了继续给大家暗探餐厅值不值得一去，还会给大家教上几道大师拿手菜，让你在家里家外都能尝到美味！
暗探嘉宾周俊强老师《吃喝玩乐大搜索》嘉宾，国家职业鉴定高级考评员、督导员，中式烹调高级技师。杨旭老师《吃喝玩乐大搜索》嘉宾，北京工贸技师学院高级讲师、高级考评员。小米表姐《吃喝玩乐大搜索》嘉宾，曾经的媒体人，美食编辑从业十余年，为美食文化赎得自由身，参与编著《口福——今生必食的道中国菜》探菜吃喝暗探小分队最近主打健康牌，由于天气越来越热，大家穿得越来越少，所以我们不约而同地选择了：要！减！肥！可工作还得继续，所以，我们就决定去吃点草类的美食。
今天，我们来到了位于望京soho的麦食沙拉。其实要减肥的主要是我和表姐，两位老师对于自己的体重很满意，周老师还说要增肥，所以对于“吃草”这事他俩很不开心。话说我们探的这家店，店面很小，如果您从外面走呢，就直接走到音乐喷泉对着的就是，如果您要停车在地下车库，就要仔细找一找了，一楼只有楼梯，就餐全在二楼，一共四五张桌子，地方不大。
一坐下，周老师就发现了给我们倒的柠檬水真的除了看见里面有几片柠檬，却闻不出香、喝不出味。周老师开玩笑地问服务员这柠檬泡了几天了，小哥笑了笑，赶紧去厨房加了一片进去，这下喝起来才有点儿味道了。
从装修风格和菜单器皿等等方面，都能看出来这是一家针对周围上班族的年轻人的店，菜牌设计用心，名字起得有趣。
从菜单大家也可以看出，价格并不便宜，但也不算特别贵。如果一个白领的午餐只是这盘沙拉的话，还是可以接受的，比较适合姑娘，小伙子就有点吃不饱了，不过也有三明治之类的东西。
来看看我们点的：
美版腊八粥的考伯沙拉
周老师点的增肌专用的牛肉沙拉。
周老师点完还说，这该给杨旭老师吃，因为杨旭老师肌肉不够多，我只能说这个组，真的就杨旭老师和我两个老实人了。
杨旭老师点的和风豆腐沙拉。
我点的吃不下饭也有水果沙拉
看出谁是真的想减肥谁是假的了吧！
还有周老师和杨老师要了两个主食：
扬州炒饭不加饭三明治
听起来有点不知所云且颇为废话。
金枪鱼三明治
总体来说，味道中规中矩，选择比较多，口味也相对丰富，价格不便宜，可也能接受，食材相对还算新鲜。不过周老师发现他家的蔬菜都泡在一个大桶里，底部会留存很多水分，泡在最下面的蔬菜难免会滋生细菌，望改正。还有，柠檬每天切一个真的就那么难吗？最后说一句，想减肥的朋友还是要多动，别以为吃沙拉就热量低，沙拉酱热量可比您吃的好多东西都高……您看看沙拉酱是怎么做的就明白了。
做菜当然啦，我们也不是光说不练的假把式，接下来就给您几道家里可以操作的、好吃的沙拉小菜单！
西餐冷菜的基本酱汁
蛋黄酱mayonnaise属蛋黄酱类
原料：蛋黄，法国黄芥末，白醋，色拉油，盐，白胡椒，李派林汁，柠檬汁
方法：
1.取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。
2.将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄。
3.加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味。
提示：为防止油水分解，搅打蛋黄的时间可久些。
千岛汁thousandislandsauce属蛋黄酱类
原料：蛋黄酱，番茄沙司，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，青椒，红甜椒，牛奶，盐，胡椒，李派林，辣椒汁，柠檬汁
方法：
1.将洗净消毒后的洋葱，青椒，红甜椒，熟鸡蛋，和酸黄瓜切细粒。
2.将细粒加到蛋黄酱里，再加番茄沙司，搅匀后呈粉红色。
3.用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加盐，胡椒，李派林，辣椒汁，柠檬汁，搅匀即可。
提示：味道不宜太酸，控制番茄沙司的量。
鸡尾汁cocktailsauce属蛋黄酱类
原料：蛋黄酱，美国辣椒仔或辣椒汁，白兰地，番茄沙司，盐，胡椒，李派林，柠檬汁
方法：
1.将沙司和蛋黄酱搅拌搅匀呈粉红色。
2.加入辣椒仔或辣椒汁、盐、胡椒、白兰地、李派林、柠檬汁调味即可。
提示：白兰地要最后加，以免酒味挥发。
塔塔汁（太太汁）tartarsauce属蛋黄酱类
原料：蛋黄酱，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳，李派林，盐，胡椒
方法：
1.将洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳切成细粒。
2.将细粒放入蛋黄酱中搅匀，加李派林，盐，胡椒调味即可。
提示：汁水要有一定的浓度，一般配炸制的海鲜。
凯撒汁Caesardressing属蛋黄酱类
原料：鸡蛋黄，芥末，蒜末，银鱼柳，洋葱末，水瓜柳，辣汁，柠檬汁，橄榄油，盐，胡椒。
方法：
1.将蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方向匀速搅打至涨发。
2.加入柠檬汁，稀释至适当厚度。
3.加入蒜末，洋葱末，水瓜柳，辣汁，盐，胡椒调味即可。
提示：将凯撒汁余生菜拌好，放上帕玛臣芝士，培根片和面包丁，即成凯撒沙律。
沙巴央汁sabayonsauce属蛋黄酱类
原料：蛋黄，白糖，马萨拉酒
方法：将蛋黄放入一盛器，再将这一盛器发在另一个较大的装有温水的盛器中，加入白糖，马萨拉酒，一边隔水加热，一边搅打，直至蛋黄涨发，起稠即可。
提示：沙巴央汁可做成咸汁（糖改放盐，将马萨拉酒换成红酒即可）
红油醋汁（意大利油醋汁）Italianvinaigrettedressing属油醋汁类
原料：芥末，青椒，红园椒，洋葱，橄榄油，红酒，红酒醋，白醋，牛膝草，盐，胡椒
方法：
1.将红酒用小火浓缩；
2.将青、红园椒，洋葱切成细粒；
3.用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开，加入红酒醋，白醋，和浓缩的红酒；
4.加入细粒，盐，胡椒，牛膝草搅匀即可。
提示：一般红油醋汁任意菜式都可使用。
白油醋汁（法国油醋汁）Frenchvinaigrettedressing属油醋汁类
原料：芥末，青椒，红园椒，洋葱，橄榄油，白酒，白酒醋，白醋，牛膝草，盐，胡椒，蒜
方法：
1.将白酒浓缩。
2.将青，红圆椒，洋葱，蒜切成细碎粒，
3.用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开，加入白酒醋，白醋，和浓缩的白酒。
4.加入细粒，盐，胡椒，牛膝草搅匀即可。
提示：一般油醋汁中，醋和油的比例为1：2。
牛油果汁avocadosauce属混合汁水类
原料：牛油果，洋葱，尖椒，西芹，盐，胡椒
方法：
1.牛油果去皮去核，用粉碎机打成泥状，洋葱，尖椒，西芹切末。
2.两者拌匀，加盐，胡椒调味即可。
提示：牛油果要挑色绿，质软的。
芥末汁mustardsauce属混合汁水类
原料：法国芥末，蜂蜜
方法：将蜂蜜慢慢加入法芥中，顺同一方向搅匀搅拌，直至厚度适宜。
提示：如果太厚，可以加牛奶。
两款沙拉
鸡肉蔬菜沙拉原料：花叶生菜、菠罗、紫甘蓝、鸡脯肉、香糟卤、盐、油醋汁
做法：鸡肉入清水中煮至断生，入糟卤中浸泡入味，撕成条。菠萝切块，生菜、甘蓝掰成片，加盐拌匀。装盘时鸡条在上，蔬菜在下，淋上油醋汁。
鲜虾沙拉原料：鲜虾肉、芦笋、黄红圣女果、生菜、紫甘蓝、盐、柠檬汁、酸奶（也可用山羊奶酪）
做法：虾肉、芦笋焯至断生加盐拌匀，其他原料随意切，淋上柠檬汁和酸奶即可
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