在动物世界中，水牛对老虎，势均力敌，虽只是臆测，但可见牛气冲天，牛筋韧性好。
这里要讲的主题就是有韧性的牛筋，是一副好食材。
长跑过程中，运动员最易感受到的不适就是腿酸；登山、爬山时，若得不到充分的休息，同样会有严重的腿酸症状出现；背负重物，徒步行走，过不了多久，也常出现腿酸情况……腿酸症状不时地出现在生活当中。
一般来说，腿酸与肌肉关系最为密切，如果筋腱软弱无力，该由筋腱支撑的部分也强加于肌肉上，那就更容易出现酸痛感。前面已经说过，肝的功能直接关系着筋腱的状态，也就是说，腿酸与肝也有着密切的关系。因此，经常出现腿酸症状时，还要首先从养肝、强壮筋腱做起。
养肝、强筋，平时可以多吃些牛筋。牛筋是牛的韧带，韧性非常好。生活中一个人太认死理，不懂变通，会说他“太牛筋”，形象地表明牛筋的韧劲和这种人的固执类似。
中医有“以形补形”的理论，比如吃动物的肝脏可以补益肝脏，吃动物的肾脏可以强壮肾功能。这个理论用在吃牛筋强筋上，也同样适用，吃牛筋的确可以养肝强筋。首先，清代的中医典籍《本草从新》指出牛筋可以“补肝强筋，益气力”，也就是说，吃牛筋可以补肝强壮筋腱、增长力气，同时对恢复骨伤也有一定的好处。
大家在吃牛筋时都会觉得有嚼头，其实是其中富含胶原蛋白的缘故，而胶原蛋白正是人体肌腱的重要组成成分。
所以，大家想要强壮腿脚，平时可以多吃些牛筋。
牛筋再好，也得有适当的烹饪方法，否则它功效再强，也很难被人体吸收。用牛筋和牛胫骨加中药牛膝煲汤就具有强筋壮骨的作用，而且做法非常简单。
三牛壮骨汤
原料 牛膝20克，牛胫骨克，牛筋克，料酒、姜、葱、盐各适量。
制作方法 ①将牛胫骨打破洗净，牛筋发好，漂洗干净，姜拍松，葱切段；
②将牛膝、牛胫骨、牛筋、姜、葱、料酒放入砂锅内，加水适量，大火烧沸后，再转为小火炖煮约3小时，加盐调味即成营养功效 补肝肾、强筋骨，适用于筋骨痿弱、腿抽筋、骨折、骨质疏松、腰膝骨痛等症
中药牛膝具有补肝肾、强筋骨的作用，擅长治疗腰膝骨痛、四肢拘挛、肢体迟缓且软弱无力等症；牛胫骨中含有大量的钙质，可以温壮筋骨；在此用牛膝与牛筋、牛骨一同熬汤，更增强其补肝肾、强筋骨的功效。
牛筋有嚼劲，评论区说说你的体会。