干捞水晶粉
这是一款毛利超高的家常川菜，卖相看起来也比较清爽，水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味，突出清爽的藤椒油香，成本不高，添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。
砧板：选用哈尔滨兰根产的水晶粉克，用凉水浸泡12小时；杏鲍菇克切粒；韭菜0克切末。炉头：1.锅入色拉油0克烧热，入杏鲍菇粒炸干水份，捞出控油。
2.锅入菜子油0克烧至六成热，下入猪肉末0克炒干水份，下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀，入蚝油10克，辣椒粉1克，花椒粉、白糖各克，厨邦鸡粉8克炒匀出锅。
3.浸泡后的水晶粉汆水，锅内加水00克烧开，加入藤椒油克，厨邦蚝油、豉油各0克，鸡粉、熟鸡油各10克，白糖、味精各克调味，下水晶粉烧开，出锅装入烧热的煲中，放炒好的肉末和杏鲍菇，上面撒上韭菜，加盖上桌。
生压脱骨鸡脚主料冷冻大鸡脚10只约克辅料冷水浸泡好的水晶粉克香葱米10克蒜蓉克香菜段克调味料压锅酱火辣干锅酱克和味烧汁1克浓缩鸡汁1克鸡粉10克醇香一品汤10克辣鲜露10克蚝油2克黄豆酱10克香其酱40克腐乳汁20克十三香克二汤克三合油80克烹饪步骤1.将鸡脚洗净，切开后用热油炸干；
2.将锅烧热，下入三合油，放入主料炒香后加入水晶粉和调味料一同烧开，调好口味，放入高压锅中，用中火焖12-1分钟至原料全部成熟后即可食用；
3.食用时，放入香葱米、蒜茸、香菜段拌匀即可。
浓香煲烧牛膝骨主料牛膝骨(1.cm厚）克小料（香料）姜片0克蒜子0克青蒜节20克调味料鸡精克辣鲜露30克蒸鱼豉油30克浓缩卤水汁8克料酒30克菜籽油0克烹饪步骤1.牛膝骨洗净出水，煮熟捞起，滤干备用；
2.菜籽油炒香姜片和蒜子，加清水00g放入煮熟牛仔骨，小火煮至酥烂，放入所有调味料收汁，放入烧热的砂煲里，撒上青蒜节即可。
酱烤陕北羊排主料陕北羊排70克辅料蔬菜水00克熟芝麻0克调味料腌料海鲜酱0克安多夫腌粉调味料2克食粉2克蒜汁30克鸡粉克味精1克白糖30克玫瑰露酒克火辣干锅酱22克鸡蛋黄1只香蒜裹粉20克烹饪步骤1.将羊排斩块用水冲净后缩干水分泡入蔬菜水中浸泡1小时后再次所干水分加入腌料腌制2小时入烤箱度烤12分钟即可。
尖椒芽菜兜炒掌中宝主料鸡掌中宝克辅料杭椒克红小米椒克四川宜宾芽菜0克泡姜粒30克调味料鸡精8克家乐鲜露克柠檬汁克辣椒油克鲜辣腌制浸泡汁乐浓缩鸡汁1克辣鲜露20克家乐鲜露10克盐3克胡椒粉2克蔬菜水40克
烹饪步骤1.掌中宝洗净，用刀将掌中宝上多余的肉剃干净，用浸泡汁泡制30分钟备用；
2.沥干水分，用吉士粉和糯米粉浆制泡好的掌中宝封面备用；
3.辣椒切圈，四川宜宾芽菜冲水，沥干水分放在锅中小火炒香备用；
4.高火将腌好掌中宝炸至色泽金黄备用；
.锅里放油，煸香辣椒圈，放入所有主辅料、调味，在锅里用锅铲兜炒均匀，出香味装盘即可。
脆椒煎烹大明虾主料明虾12个辅料飞红香脆椒克干葱碎20克调味料沙拉油克黄油30克芝士片4片盐2克白糖克蒙特利牛排调料3克清汤80克白兰地克烹饪步骤1.黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；
2.平底锅放入色拉油烧至成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；
3.净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。
烹饪要点摆盘要注意突出立体感、错落有致、随性抽象。
奇香酱牛柳条主料上浆牛柳条克调味料专业烹调沙拉酱克面包糠克生粉克三椒奇香酱好乐门专业烹调沙拉酱克花生酱克花椒粉2克辣椒粉2克糖粉8克胡椒粉1克矿泉水40克
烹饪步骤1.面包糠入10度烤箱烤分钟备用；
2.牛柳条拍生粉入油锅炸脆吸干油后，放入好乐门专业烹调沙拉酱中拌均，在裹上烤制好的面包糠即可装盘，盘边配上三椒奇香酱。
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